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- 2017.06.09 Friday
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12月に入ってあっという間にもう中旬に入ろうとしています。
そして年内の製菓理論の授業もとりあえず本日でいったん終了。
いろいろな実験くん(実験の授業の事を私はこう呼んでいます)をやりました〜
「バニラオイルとバニラビーンズの香りの違いは?」
「マドレーヌのこぶはどうしてできる?」
「重曹とベーキングパウダーの違いって?」
etc...etc...
毎週毎週、実験と検証、そして講義を繰り返して、みんなに楽しくお菓子の材料を掘り下げてもらってお菓子を作ることに活かしてもらいたいって授業を組み立てているつもりだけれど、結局のところ一番面白がって楽しんでいるのは私なのかも・・・。へっへっへ・・・。
マドレーヌの「こぶ」は生地の温度、焼成の温度が大きく関わり合っているのです。
「こぶ」を作りたかったら生地をよーく冷やして高めのオーブンで焼き上げてみてください。
この実験も面白かったな〜